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饱受非议的调味料 食用起来要注意
1.对用高汤烹制的菜肴,不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点,使用味精,会将本味掩盖,菜肴口味不伦不类。2.对酸性强的菜肴,如:糖醋、醋熘菜等,不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鲜味的效果越差。3.在含碱性原料的菜..
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如何正确掌握炒菜放调料的时间?
食用油:炒菜第一关肯定要先放油,但当油温达到200℃以上时,会产生一种叫做丙烯醛的有害气体。它是油烟的主要成分,还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此,用八成热的油炒菜较好。酱油:酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味,因此烧菜时应在即将出锅之前..
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厨房常见调料用法大全
1、食盐炒菜时盐一定要晚放。要达到同样的咸味,晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。如果较早放盐,则盐分已经深入食品内部,在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分,对健康不利。此外盐还有很多妙用,比如:清洗茶杯,淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌等。2、酱油老抽..
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